烹饪技术多样，菜式迭出，口味丰富的系列菜可称“宴”或“席”，鸿宾楼的全羊席在清真菜中独树一帜，老一辈名厨宋少山曾一手烹制128道羊菜，手法独特变化无穷堪称一绝。 津门食珍河鲜一绝，河北民间有俚语：吃鱼吃虾、天津为家。鸿宾楼的清真河鲜菜可谓炉火纯青，河鲜海味应时入市清鲜为著。 
        独菜“独”树一帜，技法“花打四门”。鸿宾楼烹制的“独鱼腐”、 “独面筋”、“独脊髓”等别人终不能仿效。

                        松竹石与鸿宾楼三绝
    一日，七位大画家溥杰、许麟庐、郭传璋、秦岭云、白雪石、胡爽安、周怀民相约来到鸿宾楼品尝菜品。酒过三巡、菜过五味后，对鸿宾楼美味佳肴赞不绝口。当得知鸿宾楼厨师烹制的全羊大菜、河鲜海味、“独”法制菜被称为“三绝”时，几位画家即兴提议，为鸿宾楼增添一景。于是，联袂书画一幅《松竹石》挂于店内供宾客观赏。

牛尾和乾隆爷有何关系

时下鸿宾楼供应的上百个品种中，要说上至高档国务宴会，下到散台零点，用量最多，最能反映鸿宾楼风采的菜就要数“红烧牛尾”了，清真餐馆用牛尾做的菜可不少，但能达到鸿宾楼质量水平的极少，不单是吃主这么认为，业内同仁也是这个看法。 传说清代乾隆下江南，经山东济南府时，微服私访，见街头一屠户身强力壮，肤色红润，乾隆问其养生之道。屠户说：“哪里有什么养生之道，家境困难，每日宰牛后，都将好肉卖与客官，家中老小吃些头蹄下货，自己只是啃些牛尾度日。”乾隆悟出道理，回京之后命御膳房以牛尾制成菜，供其享用，数日后，乾隆感到不仅体质大大增强，而且记忆力大增。